面馆厨房操作流程？
1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。
2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。
3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。
4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。
5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。
6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。
7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。
8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。
9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。
10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。
11、 贵宾房的上菜工作要“了如指掌”、“心中有数”做到有人追单时要随时对答得一清二楚，不能说“不知道”，若工作繁忙应讲“请稍等，我马上帮您查找”。贵宾房（含厅房）的菜式所用的瓷器必须保证完好无缺。
12、 新品种推出的速度，每月做好特价推出。
13、 对于高档出品，要严格写出制作标准，认真检验出品质量，并把好原料选购、价格定位、品质鉴定各关口，以色、香、味、形、美为标准。
14、 出品部要发挥粗料精制的专业水平，对出品追求精致，控制份量，适当调整售价，高质量。
面馆后厨操作流程，先要放只鸡骨架，猪骨头，生姜，葱，盐，鸡精，味精熬高汤，然后在煮面桶放水烧开，然后做面的浇头，水开后直接下面，在碗里放高汤。把面盛进碗里。
开一间面店需要什么厨房设备？
答：需要一个冰柜（储存食物、肉类等）、搅拌机（和面搅拌）、汤锅2个一个（煮面用）一个熬骨头汤。一个炒锅（煮调料之类的）。设备就没有多少，比较简单。其它锅碗瓢盆的用具，餐具看着准备一些就可以啦。清洁卫生的用品也要准备如毛巾，做餐饮的卫生非常重要
1,需要一个保鲜工作台（价格1300元-1500元不等）；2, 冰箱（价格不等） ；3,洗碗池（二个水槽的约600元） ；4,蒸饭车4层（约600元）；5, 大锅灶（由于你是面馆 下面条的大锅灶是必须要有的）价格1600元左右吧；6,排烟设备最多3000元 ；7,热水器3KW的 500元；8,面馆肯定也要有炒菜和其他菜品 所以你可以考虑二炒一温的灶台（可以省去大锅灶 但是做好能再配一个猛火灶 防止面条供应不足 影响顾客） 差不多就这些东西 其他的东西要根据厨师的需求配置
面馆属于快餐范畴，装修力求简洁卫生，主要是厨房要求全部墙地砖要做好，厨房地砖一定要用防滑地砖，营业前厅只需把地砖做好，墙砖或者墙纸贴到一米五左右就可以了，一般简装预算1-2万元即可。
面馆设备？
开一个面馆的生意包括货架以及后厨，准备的菜板和面的机器水，还有前台摆放的桌子和凳子以及收银的柜台，以及收银后面的摆放酒类的货架。这就是构成一个面馆的基本设备，如果需要发展扩大的话，要按需求来添置不同的设备，一是自己的经营状况变得更加良好，所以说在创业开面馆的时候，把设备置办齐全才能使自己的生意红火。
面馆适合安装哪种空调？
面馆适合安装立柜空调。因为它安装方便快捷，使用顺手。立柜空调出风量迅速，无论制冷还是制热几分钟能达到适应效果。当然面积不大的话，可以选用大匹的壁挂空调。
面馆适合安装中央空调。1. 因为面馆的经营场所与它所要提供的服务性质需要对整个经营场所进行统一和有效的空气处理。中央空调机组可以为全体员工提供舒适、健康的工作环境，提高员工的工作效率。2. 相比于分体式空调，中央空调可以通过管道系统将冷暖气送到各个房间和角落，整个房间的温度和湿度均衡，而且中央空调也会比分体式空调高效节能，后期的维护成本也会更低，安装中央空调也不会占用面馆的经营空间。
1,根据面馆的环境特点和需要，应该选择中央空调。
2,因为中央空调既能够在整个面馆内实现温度和湿度的统一控制，给客人提供优质的用餐环境，也能为经营者省去空调安装的麻烦和空间占用问题。
3,除了中央空调之外，还可以考虑安装壁挂空调或者柜式空调，但是这两种空调的使用范围比较有限，不太适合于大面积的使用，也容易引起噪音和震动的问题，影响用餐体验。
你好，面馆适合安装中央空调或分体式空调。中央空调可以覆盖整个面馆，空气分布均匀，适用于大面积的场所；分体式空调可以根据面馆的大小和布局，选择适当的型号和数量，空调效果也较好。另外，面馆内的厨房区域还需要安装排烟设备和通风设备，以保证空气质量和工作环境。
地摊面馆需要什么设备？
地摊面馆需要一些基本设备来进行经营。
首先是面粉搅拌机、面团搓揉机和面条机，用于制作面团和面条。
其次是燃气灶具和炉具，用于烹饪面食和汤料。还需要一个炒锅、炖锅和蒸锅，用于制作各种面食和汤料。此外，还需要一些基本的厨房用具，如刀具、砧板、锅铲等。
另外，还需要一些储存设备，如冰箱、冷柜和储物柜，用于存放食材和调料。
最后，还需要一些餐具和餐桌椅等用具，以及一些清洁设备，如清洁剂、拖把等。
地摊面馆需要的设备有：面粉搅拌机、面团压面机、面条切割机、煮面锅、炒锅、刀具、调料盒等。
面粉搅拌机用来搅拌面粉和水，面团压面机则可以将面团压成薄片，方便切成面条。
面条切割机可以将薄片面团切成不同宽度的面条。
煮面锅用来煮面条，炒锅则用来炒一些配菜，如肉丝、蔬菜等。
刀具用来切菜、切面条等，调料盒则用来放置各种调料。这些设备可以满足地摊面馆的制面需求，提供美味的面食给消费者。
